如何盡量清除蔬菜中的農(nóng)藥殘留

    1、盡量去皮。

    一般蔬菜表面農(nóng)藥殘留量高，對(duì)于瓜果類蔬菜如黃瓜、茄子等，盡量做到去皮食用較好。農(nóng)藥中的有機(jī)磷、有機(jī)汞及擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥，在水中溶解度低，但易溶于有機(jī)溶劑及脂肪中和苯丙酮、蠟質(zhì)液中，蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸收農(nóng)藥。因此，對(duì)能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。如對(duì)帶皮的蔬菜，如生姜、黃瓜、絲瓜等，可以用銳器削去含有較多殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分。雖然，有些菜蔬表皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但在這種良心缺失的大環(huán)境下，也只好忍痛割愛(ài)了。

如何盡量清除蔬菜中的農(nóng)藥殘留

    2、陽(yáng)光曬晾。

    利用陽(yáng)光中多光譜效應(yīng)，會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測(cè)定。鮮菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。

    很多農(nóng)藥在氧化劑或生物酶催化作用下，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質(zhì)與殘留農(nóng)藥反應(yīng)，使農(nóng)藥氧化降解，這樣可以減少農(nóng)藥殘留量，降低其性。如根莖類、瓜果類及耐貯的其它蔬菜，買(mǎi)回后放置一段時(shí)間對(duì)減輕農(nóng)藥害有一定作用。所以，對(duì)于方便貯藏的蔬菜，先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。所以購(gòu)買(mǎi)蔬菜后，應(yīng)在室溫下放24小時(shí)左右，這樣殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種，一般存放10天以上為宜。

如何盡量清除蔬菜中的農(nóng)藥殘留

    3、浸泡洗滌。

    （1）清水洗滌。一般蔬菜先用清水少?zèng)_洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中再?zèng)_洗一遍，5%的鹽或果蔬洗滌劑也對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥有較好的去除作用。對(duì)包心類蔬菜，可先切開(kāi)，放在清水中浸泡1-2小時(shí)，再用清水逐葉浸泡沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。清水洗滌主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡10分鐘以上。必要時(shí)可加入果蔬清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。充分洗滌可以去除蔬菜表面75%一85%的農(nóng)藥殘留。